INTRODUCCION A LA QUIMICA

Prof.: Castillo, Ricardo Daniel

Curso: 5° 2°

Contacto:     Email: ric.daniel.castillo@gmial.com

                        Celular: 11-6446-3441

 

La Química en los Alimentos

Para resolver el siguiente trabajo recomiendo trabajar con el libro “La Química en los Alimentos” de Rembado- Sceni, a continuación, les dejo un link para que puedan visualizarlo o descargarlo:

 La Química en los Alimentos

 

ACTIVIDADES:

*Utilizar de la página 31 a la página 86 del libro*

1- Determinar si los siguientes enunciados son verdaderos o falsos y reescribirlos de forma correcta en caso de ser falsos:

a.      Una triosa en un monosacárido que contiene 5 átomos de carbono en su estructura.         V            F

b.     Los enlaces más comunes entre monosacáridos son 1-4; 1-2 y 1-3.   V         F

c.      Una proteína presenta tres niveles de organización espacial.  V         F

d.     El ácido butírico o butanoico puede ser encontrado en la manteca.   V         F

e.      Los polisacáridos pueden clasificarse en almidones, geles y celulosas.        V         F

 

2- Seleccionar la opción correcta:

a.      La estructura general de un aminoácido está formada por:

Un grupo amino, un grupo amida y una cadena lateral

Un grupo carboxilo, un grupo amino y un alcohol

Un grupo amino, un grupo carboxilo y una cadena lateral

b.     Los carbohidratos más abundantes en los alimentos son:

Triosas

Hexosas

Pentosas

c.      Los lípidos pueden ser disueltos en solventes:

Polares

No Polares

Polares y no polares

d.     El ácido láurico puede encontrarse en:

Mantecas

Grasas animales

Aceite de coco

e.      La lactosa es un:

Monosacárido

Disacárido

Polisacárido

 

3- Unir con flechas los términos y descripciones relacionados:

 

Sacarosa                                                                   Son polisacáridos vegetales que se encuentran                                                                                       principalmente en los granos de cereales,                                                                                               tubérculos y legumbres.

Caramelización alcalina                                        Es responsable de la formación de proteínas                                                                                            fibrales y globulares

Almidones                                                               Se obtiene a partir de la caña de azúcar y de la                                                                                          remolacha azucarera

Estructura terciaria                                                 Se obtiene de esteres de alcoholes mono                                                                                                  hidroxilados y ácidos grasos

Ceras                                                                         Produce un caramelo más claro, pero con más                                                                                        aroma

 

4- Responder el siguiente cuestionario:

a.      ¿Qué quiere decir “alimentación saludable”?

b.     ¿Qué son las enfermedades de la abundancia?

c.      ¿A que se llama comida chatarra?

d.     ¿Qué produce el consumo excesivo de comida chatarra en niños y adolescentes?